Gastronomia cinese
Poiché parlavamo di cucina nell'articolo precedente, lasciaci presentarti alcuni piatti tipicamente cinesi scoperti nel corso del soggiorno.
Poiché parlavamo di cucina nell'articolo precedente, lasciaci presentarti alcuni piatti tipicamente cinesi scoperti nel corso del soggiorno.
Abbiamo la fortuna di trovarci a Canton la cui gastronomia è celeberrima e riputata la migliore della Cina. Vi si trovano ogni sorta di animali, benché non ci siamo azzardati a provare insetti, scimmie e altri animali esotici (almeno non a nostra conoscenza...). Un pasto cinese è ben diverso da quello che si vede da noi. Diversi piatti occupano la tavola e ognuno ha il piacere di scegliere quello che preferisce, regalando un'immagine molto più conviviale al pasto.
Siamo rimasti stupiti nel vedere i ristoranti pieni a qualsiasi ora del giorno. È semplicemente così: i cinesi mangiano tutto il tempo!
Ne vuoi un altro po' di riso?
Vi si trovano i dim sum, una sorta di pasticcini ripieni di carni circondati da una pasta di riso o frumento. Con il tempo questo termine è sempre più utilizzato a sproposito, ma capisci l'idea.
Esempio di dim sum
I dim sum possono essere cucinati fritti (involtini di primavera per esempio), al forno (crostini) oppure al vapore. È il caso dei baozi, questi piccoli panini ripieni in vari modi. Da parte nostra, ne abbiamo trovati soprattutto alla carne (rou bao), o al fagiolo rosso (dou sha bao). Servono come piccoli spuntini quando si ha una pausa a mezzogiorno...
Alcuni rou bao
Citiamo anche gli jiaozi, una sorta di ravioli cinesi ripieni di verdure e cotti al vapore, che si mangiano senza stancarsi. Potremmo anche evocare i cheung fung (scusate l'ortografia), in altre parole carne (maiale, manzo o pollo) in pasta di riso immersa nella salsa di soia.
I jiaozi, o ravioli alla cinese
Occorre inoltre sapere che nella maggior parte dei ristoranti, i cinesi vengono ad occupare i posti vuoti anche se non conoscono nessuno al tavolo, mangiano la loro zuppa in 2 minuti netti e se ne vanno.
Principiante con le bacchette
Ecco una breve panoramica della cucina cinese e più particolare cantonese, che è davvero molto più apprezzabile di quello che ci aspettavamo... Non resta che padroneggiare perfettamente l'uso delle bacchette, ma siamo sulla buona strada! Per visualizzare le nostre foto di Guangzhou, non esitare a visitare la galleria.
Domande frequenti
La gastronomia cantonese, originaria della provincia del Guangdong (di cui Canton/Guangzhou è la capitale), è considerata una delle migliori cucine della Cina. Si distingue per la sua grande varietà di piatti, i suoi dim sum, le cotture al vapore e l'uso di numerose carni e verdure fresche.
Il dim sum designa una varietà di piccoli bocconcini e pasticcini cinesi ripieni di carne, verdure o altri ingredienti. Possono essere cotti al vapore, fritti o al forno. Il termine include piatti come i baozi (piccoli panini ripieni), gli jiaozi (ravioli) o ancora gli involtini di primavera.
Il baozi è un piccolo panino soffice cotto al vapore, ripieno di carne (rou bao) o di pasta di fagiolo rosso (dou sha bao). Lo jiaozi è invece un raviolo a pasta sottile, generalmente ripieno di verdure e/o carne, anch'esso cotto al vapore o in padella. Entrambi sono imprescindibili della cucina cantonese.
A differenza del pasto occidentale, un pasto cinese tradizionale è conviviale e collettivo: diversi piatti sono disposti al centro della tavola e ognuno si serve a piacimento. I cinesi mangiano spesso a qualsiasi ora del giorno e i ristoranti locali sono animati dal mattino alla sera.
L'uso delle bacchette si impara con la pratica! Basta tenere la bacchetta inferiore ferma tra il pollice e l'anulare, e muovere la bacchetta superiore come una leva con l'indice e il medio. La maggior parte dei ristoranti in Cina offre anche posate occidentali su richiesta.
