Quando si parla della gastronomia pechinese, la prima cosa che viene in mente è l'"Anatra Laccata". Si dice spesso che un viaggio a Pechino non potrebbe dirsi veramente riuscito se non si è assaggiata l'anatra laccata. Divenuto un piatto simbolo della cucina cinese al pari del maiale in agrodolce o degli Dim Sum, l'anatra laccata è effettivamente un piatto gustoso che merita di essere degustato. La tecnica di cottura impiegata sarebbe stata importata dai coloni, in particolare da Marco Polo durante la dinastia Yuan (1271 - 1368). I cinesi avrebbero così scoperto i vantaggi dell'arrosto della carne. Preparato all'epoca dei Ming per la corte imperiale, l'anatra cotta al forno a legna divenne ben presto il piatto preferito dell'imperatore Qianlong e dell'imperatrice Cixi. Altri sostengono che la ricetta dell'anatra laccata sia nata durante le dinastie del Nord e del Sud (420 - 589) e si sia poi diffusa fino a Pechino.

Presentazione dell'Anatra Laccata

Piatto emblematico della cucina del Nord, l'anatra laccata è una pietanza d'eccezione che richiede una lunga preparazione prima di essere degustavione. La vera anatra laccata di Pechino è praticamente impossibile da realizzare in Francia poiché utilizza un'anatra di Pechino ingrassata e allevata per 2 mesi fino a raggiungere un peso medio di 3 kg. La preparazione e la tecnica di lacatura e cottura seguono un rituale speciale. Dopo essere stata svuotata e pulita, l'anatra viene messa allo spiedo. La pelle viene fatta seccare e poi rivestita con una miscela a base di miele. Viene quindi infornata in un grande forno a legna. L'anatra viene regolarmente girata e rivestita della miscela per essere laccata a piacimento. Una volta ben arrostita, l'anatra mostra una bellissima pelle rossa e croccante e una carne tenera. Nei grandi ristoranti, l'anatra viene servita e affettata sottilmente al vostro tavolo dallo chef. Viene poi presentata con diversi piccoli accompagnamenti come piccole frittelle mandarino, erba cipollina, cipolle e cetriolo. L'anatra si arrotola nella frittella insieme ai piccoli ortaggi presenti, quindi viene immersa in una salsa prima di essere degustavione. L'anatra laccata è una vera arte culinaria non sempre facile da rispettare. Oggi a Pechino non è sempre facile trovare un ristorante che pratica il vero metodo di preparazione dell'anatra laccata.

Ristoranti di Anatra Laccata a Pechino

Alcuni ristoranti di Pechino si sono specializzati nell'Anatra Laccata e propongono quindi la vera ricetta.

Bian Yi Fang 便宜坊

Il Bian Yi Fang è uno dei più antichi ristoranti di anatra. La carne è molto tenera con una pelle croccante come si deve. Una vera delizia!

Quan Ju De 全聚德

Il Quan Ju De è uno dei ristoranti di riferimento che attira molti cinesi e turisti. Il loro successo ha fatto sì che il ristorante si sia moltiplicato e abbia aperto una catena, quindi privilegiate la casa madre per assicurarvi di degustare un'anatra laccata di qualità.

Hepingmen roast duck

Hepingmen roast duck è uno dei più grandi ristoranti di anatra laccata di Pechino. Aperto nel 1979, dispone oggi di numerose sale e può accogliere fino a 2000 coperti. L'anatra vi viene servita secondo le regole dell'arte e fa la reputazione dei luoghi. L'Hepingmen Quanjude roast duck è un ristorante di lusso con prezzi piuttosto elevati che sono comunque meritati.